Zespół alergii jamy ustnej należy do IgE zależnych reakcji wywołanych determinantami białkowymi o podobnej budowie, reagujących krzyżowo, a obecnych w pyłkach roślin oraz owocach, warzywach, orzechach.

U osób dotkniętych tą jednostką chorobową występują objawy świądu, obrzęku warg, języka, podniebienia, gardła, a czasem nawet masywny obrzęk naczynioruchowy śluzówki tych okolic. Objawy systemowe występują rzadko.

Oral allergy syndrome is an IgE – mediated allergy caused by cross-reacting proteins of some foods and plants. Pollen allergic patients may develop symptoms following the ingestion of raw apples, pears, carrots, celery, hazelnuts and kiwi. This cross- reactivity between tree, grasses, weeds pollen and some fruits and vegetables is due to homology among various pathogenesis proteins. Symptoms include oral (lips, tongue, palate, and oral mucosa membranes) itching, swelling, sometimes oedema of these organs, occasionally pruritis and angioedema can affect throat. Systemic reactions are generally rare.